牛乳 発芽玄米入りご飯 四川風麻婆豆腐 焼き餃子 もやしのナムル
四川風麻婆豆腐にはトウバンジャンという調味料を使っています。
豆板醤は、空豆を主原料に作る中国の発酵調味料です。
空豆にダイズ、米、大豆油、ごま油、塩、香辛料などの原料を加えて作ります。中国では必ずしも辛い味付けがされておらず、唐辛子を入れずにソラマメだけで作った調味料も豆板醤と呼ばれます。日本においては唐辛子を加えて作ったものを豆板醤と呼びます。 唐辛子が多く含まれているためもともと辛いものですが、加熱すると更に香りと辛さを増します。
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