牛乳　担々麺　紫芋パンケーキ　ひじきサラダ

　７月の給食は、沖縄県の郷土料理や特産物を使った献立になっています。紫芋（紅芋）も沖縄県の特産物のひとつです。今日は、紫芋を使って、パンケーキにしてみました。　
　紫イモとは、サツマイモの仲間ですが、イモの中まで紫色をしています。紫イモにはβカロチンやビタミンＢ１、ビタミンＣ、カリウム、マグネシウムなどの栄養素がたくさん含まれていますが、注目すべきはサツマイモより多くのアントシアニンが含まれていることです。アントシアニンはブルーベリーなどに豊富に含まれている紫色の色素、ポリフェノールの一種で、抗酸化作用が強いことで注目されている成分です。特にアントシアニンは目の健康維持と肝機能の向上に大きな効果を発揮します。そのほかにも強い抗酸化作用があるため、老化防止や生活習慣病予防などにも良いとされています。